Muito além de apenas servir refeições, a área de Alimentos & Bebidas (A&B) tem se consolidado como uma das engrenagens mais estratégicas para o desempenho de empreendimentos hoteleiros e de eventos. Em média, esse departamento representa de 20% a 25% do faturamento total dos hotéis no Brasil, segundo especialistas do setor - percentual que tende a ser ainda mais expressivo em operações integradas a grandes centros de eventos.

Esse é o caso do Wyndham Garden São Paulo Convention Nortel e do Espaço Immensità, que contam com uma operação de A&B robusta, comandada pela Bonjardim, empresa com mais de 30 anos de atuação e profundo know-how na área de hospitalidade. Com capacidade para atender até 3 mil pessoas simultaneamente, o complexo se tornou referência em São Paulo por oferecer experiência gastronômica alinhada às exigências de quem participa de feiras, congressos e encontros corporativos.

“A área de A&B é a parte mais sensível da hotelaria. Um hóspede pode perdoar uma luz queimada, mas não esquece um café da manhã ruim. Aqui, tratamos essa área com o devido protagonismo, porque ela impacta diretamente na percepção do serviço como um todo e, principalmente, nos resultados da operação”, afirma Dalmo Valim, Gerente Geral do Wyndham Garden Nortel

No complexo, a Bonjardim é responsável por toda a cadeia de A&B, desde o café da manhã servido aos hóspedes até os banquetes, coffee breaks e coquetéis de grandes eventos. Com uma equipe que pode chegar a 60 profissionais em dias de alta demanda, a empresa mantém um centro de compras próprio, processos rigorosos de controle de qualidade e chefs formados nas melhores escolas gastronômicas do país, como é o caso do chef Alexandre Afonso, com formação no Le Cordon Bleu de Paris e experiências internacionais.

“Atualmente, a atuação da Bonjardim no Immensità é a maior da empresa e representa o que fazemos de melhor: atendimento próximo, cardápio variado, e adaptação ao ritmo do evento e principalmente segurança alimentar, destaca Alfredo Nagib de Vasconcelos Miguel, CEO da Bonjardim. Entre os diferenciais da operação está a gastronomia eclética, que inclui pratos internacionais, opções veganas, massas artesanais e cortes nobres de carnes, além de um serviço pensado para responder com agilidade aos picos de demanda gerados pelos eventos e por grandes feiras e congressos.

“Quem realiza um evento no Espaço Immensità costuma voltar devido à excelente estrutura, atendimento e alta qualidade gastronômica do Bonjardim e tudo isso tem se mostrado um modelo eficiente de encantar os participantes de eventos, assim como hóspedes do Wyndham Garden Nortel”, comenta Claudio Moyses, CEO do Espaço Immensità.

Sobre o Espaço Immensità

O Espaço Immensità foi o primeiro empreendimento do Brasil a receber o Certificado de Alta Qualidade Ambiental (AQUA n° 001), ligado ao HQE™, órgão francês de certificação de empreendimentos, considerada uma das certificações ambientais mais importantes do mundo. Um empreendimento com esta certificação garante menor demanda sobre as infraestruturas urbanas, menor demanda de recursos hídricos, redução das emissões de Gases de Efeito Estufa, redução da poluição, menor impacto à vizinhança, melhor gestão de resíduos sólidos, melhor gestão de riscos entre outros benefícios. Usando esta mesma consciência, o Immensità decidiu ser um agente de transformação ambiental, servindo como exemplo de influência positiva para quem ali trabalha, para fornecedores e que participa de eventos. 

Edição por Julia Marques